日本酒に
料理や食材、味付けをあわせるとき
7つのポイントがあると言います。
 
「うにたまごくさいからよ」
 
日本酒と相性の良い
食材や味付けの頭文字を
組み合わせたものだそうです。
 
「う」：旨味。出汁を使った料理。
「に」：苦味。日本酒には苦味のある野菜が合います。
「たまご」：卵。
「く」：燻製。煙でいぶされたもの
　　　　炭焼きの落ちた油でいぶされた料理
　　　　旨味が凝縮した干物　など。
「さ(い)」：酸味。
「から」：辛味。わさびやしょうがのような刺激の強いもの
　　　　　山椒、また、クミンなどのスパイスも。
「よ」：ヨード香。貝類や海藻類。
 
この7つのポイントが重なれば重なるほど
日本酒と食材、料理との相性が良くなるそうです。
 
食中酒としては
ワインに人気がありますが
ワインには強い酸味があるので
酸味の効いた料理と組み合わせるのは
意外と難しいといいます。
また　ワインは
卵や魚卵と合わせると
料理の癖が強くなるそう。
貝類や海藻類の香りは
ワインとの相性が
あまり良くないといいます。